膜疏散技术在食品行业的应用
时间：2017.06.23
膜疏散是一门新兴的多学科交叉的高新技术,兼有疏散、浓缩、纯化、精制的功效，又有高效、节能、环保、分子级过滤以及历程简单、易于自动化控制等特性，已成为当今疏散科学中最重要的手段之一。膜疏散历程无相变，不需要加热，可避免热敏性物质的失活，集除菌、疏散、浓缩、纯化为一体，疏散效率高，操作简单，特别适合食品工业的应用。下面介绍膜疏散技术在食品工业中应用。
一、在浓缩和纯化方面的应用
系列膜的优良选择性可将溶液中的欲提取组分在与其他组分疏散的同时有效地获得浓缩和纯化。果胶是一种由半乳糖醛酸组成的高分子物质，在食品工业上用作胶凝剂，增稠剂等，市场需求量很大。目前果胶的生产工艺主要以柑橘皮等为原料，利用稀酸进行提取，提取液中含大宗对胶凝度无孝敬的有机酸、酚、皮油及色素。其后续处理任务沉重，本钱较高，且产品颜色偏深。接纳膜技术对提取液进行处理，可以有效除去大部分对胶凝度无孝敬的杂质，脱去大部分酸和无机离子，所得提取液直接干燥可得高品质的果胶，并且能够大幅降低生产本钱。利用膜疏散技术还可以实现酶制剂的提纯与浓缩，不影响酶的活性，酶的得率与纯度高。
二、在澄清工艺方面的应用
澄清工艺是澄清汁生产的要害环节。古板的澄清要领如加热凝聚澄清法、冷冻法、板框过滤法以及酶处理法等，都保存各自的弱点。将膜疏散技术用于食醋、酱油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生产中，在疏散导致污浊组分的同时抵达澄清的目的。由于操作不受温度的影响，不爆发相变，可以较好地生存原有风姿，同时具有快速、经济的特点。应用信达化工的膜疏散技术处理甘蔗汁、苹果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，疏散澄清效果良好。茶提取液中含有卵白质、果胶、淀粉等大分子物质，其中的茶多酚类及其氧化产品易于咖啡碱等物质形成络合物，使茶汁爆发混浊及沉淀，消除混浊及沉淀是茶饮料生产的要害。古板要领容易使茶汁中许多有效身分连带被去除，影响风姿。接纳膜疏散法处理绿茶汁和红茶汁可有效去除茶汁中的大部分卵白质、果胶、淀粉等大分子物质，而茶多酚、氨基酸、儿茶素、咖啡碱等含量损失很少，醇不溶性物质部分脱除，透明度提高，茶汁外观清澈透明，口感好，茶汁不易二次污浊和变质。古板的酱油澄清技术是接纳巴氏消毒法，板框过滤澄清产品。产品有沉淀，细菌数偏高，生产强度大，放弃物多，易造成情况污染。利用膜疏散技术替代古板的酱油生产中蒸发、浓缩、澄清、净化等装置，对酱油澄清、除菌、脱色处理，可大幅降低能耗，提高产品品质。
三、除菌方面的应用
古板的食品饮料杀菌要领为巴氏杀菌和高温瞬时杀菌，操作繁琐，残留细菌多，高温易造成热敏物质失活和产品口味、营养身分的破坏。用信达公司的膜疏散技术取而代之，纳米级的微滤膜足以阻止微生物通过，从而在疏散的同时抵达“冷杀菌”的效果。在谷氨酸发酵液的除菌历程中，接纳微孔陶瓷膜过滤器过滤，实现除菌、洗菌、浓缩连续操作，除菌完全，浓缩倍数高，膜平均通量大，谷氨酸收率高。鲜啤酒生产历程中，接纳膜技术常温下处理用水，有效脱除水中的种种细菌。
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